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紫外可見(jiàn)分光光度計對于分析人員來(lái)說(shuō)是最有用的分析工具之一，幾乎每一個(gè)分析實(shí)驗室都離不開(kāi)紫外可見(jiàn)分光光度計，在食品檢測中也是如此，可以用來(lái)進(jìn)行食品的多種成分分析和檢測，應用十分廣泛。紫外可見(jiàn)分光光度法是利用物質(zhì)分子對紫外可見(jiàn)光譜區的輻射吸收來(lái)進(jìn)行分析的一種儀器分析方法。這種分子吸收光譜產(chǎn)生于價(jià)電子和分子軌道上的電子在電子能級間的躍遷，它廣泛應用于無(wú)機和有機物質(zhì)的定性和定量分析。
朗伯一比耳定律（lamber- beer）是光吸收的基本定律，俗稱(chēng)光吸收定律，是分光光度法定量分析的依據和基礎。當入射光波長(cháng)一定時(shí)，溶液的吸光度A 是吸光物質(zhì)的濃度C 及吸收介質(zhì)厚度I（吸收光程）的函數。在國際上發(fā)表的有關(guān)分析的論文中，光度法約占28％。由于各種各樣的無(wú)機物和有機物在紫外- 可見(jiàn)區域都有吸收，因此均可借此方法加以測定。在食品行業(yè)，紫外可見(jiàn)分光光度計被廣泛應用于食品檢測之中。紫外可見(jiàn)分光光度計價(jià)格相對低廉，分析成本低，在使用過(guò)程中儀器幾乎沒(méi)有什么耗損。食品企業(yè)大多屬于中小企業(yè)，規模不大且利潤薄，降低食品檢測費用尤為重要，用紫外可見(jiàn)分光光度計作為主要檢測儀器可以大大降低企業(yè)檢測成本。DNA/ 蛋白質(zhì)為生物大分子，所產(chǎn)生的紫外光吸收往往是其分子內的小基團所引起的，例如嘌呤堿、嘧啶堿、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽鍵等。嘌呤堿、嘧啶堿以及由它們參與組成的核苷、核苷酸及核酸對紫外光有強烈的吸收，在吸收波長(cháng)260 nm 處有最大吸收值。在蛋白質(zhì)分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）殘基的苯環(huán)含有共扼雙鍵，該共扼雙鍵對紫外光有吸收（其中最大吸收Tyr 在吸收波長(cháng)274 nm 處；Phe 在吸收波長(cháng)257 nm 處；Trp 在吸收波長(cháng)280 nm 處），從而導致蛋白質(zhì)對紫外光有吸收。肽鍵對紫外光的最大吸收在吸收波長(cháng)238 nm 處。利用這個(gè)特性可以準確、可靠地測定乳制品中蛋白質(zhì)含量。
總之，紫外可見(jiàn)分光光度計基本可以滿(mǎn)足廣大中小食品企業(yè)食品檢測分析的需要。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紫外可見(jiàn)分光光度計還可和其他分析儀器聯(lián)機，使其應用范圍更加廣泛，能在更多的領(lǐng)域發(fā)揮作用。
