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二氧化硫對水果具有保鮮作用，但超量使用后會(huì )殘留在水果表面甚至果肉中。國家規定二氧化硫在水果中的最大使用限量為0．05g／kg 。二氧化硫可與血中硫胺素結合，長(cháng)期會(huì )影響腦、肝、脾等器官，若食用的水果中含有過(guò)量的二氧化硫，往往會(huì )出現頭暈、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。目前二氧化硫檢測方法主要為蒸餾滴定、浸提顯色兩種實(shí)驗室檢測方法。
蒸餾滴定 為最新國家標準仲裁方法，是在密閉容器中對樣品進(jìn)行酸化蒸餾，蒸餾物對乙酸鉛溶液吸收。吸收后的溶液用鹽酸酸化，碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘的標準溶液量計算出樣品中二氧化硫含量。對于現場(chǎng)試驗尤其是桂圓這種新鮮水果，要求檢測時(shí)間短，檢測結果準確且對環(huán)境對人員污染小的方法。
便攜式可見(jiàn)分光光度計不但可以在實(shí)驗室進(jìn)行檢測，并且也可以用于現場(chǎng)等環(huán)境的應急檢測。
實(shí)驗使用便攜式可見(jiàn)分光光度計檢測桂圓中二氧化硫進(jìn)行了研究，結果表明便攜式可見(jiàn)分光光度計的檢測結果與GB／TS009．34—2O03第二法檢測結果標準偏差為2．2 ～9．0 9／6，檢測數據與實(shí)驗室檢測數據基本一致，且減少了檢測時(shí)間。使用便攜式可見(jiàn)分光光度計檢測桂圓中二氧化硫是可行的。
